メッセージ

高校卒業後に東京へ来て、和食の世界に入りました。27歳で料理長になりましたが、どこか面白みを感じられなかった。それよりも、自分が行きたいと思える店を、自分で作りたい。納得できる料理とサービスを、納得できる値段で出す。そんな想いから独立しました 。

震災の影響で一度は地元・福島での店を閉めることになりましたが、再び勝負する場所として選んだのが歌舞伎町です。大手チェーン店が多いこの場所で、個人の強みを出せば必ず勝てる。そのためにこだわったのが「全員正社員」という体制でした。

求めているのは、特別な才能ではありません。在庫を把握する、料理の質を保つ、仕事を間に合わせる。そんな「普通」のことが、当たり前にできる。それだけで十分なんです。作業をただこなすのではなく、「自分の大切な人にこの料理を出せるか」という感覚を持ってほしい。

以前、社員10人体制を組んで週休2.5日に挑戦したとき、みんなが本当に喜んでくれました。その後、急な退職も重なり体制は崩れましたが、諦めてはいません。年間数百万円の利益を削ってでも、仲間に余裕を持って働いてほしい。ここで商売のノウハウをすべて吸収して、いつか立派な繁盛店を作ってほしい。そう本気で考えています。