ABOUT
「普通」を、誰よりも丁寧に。
特別なことは必要ありません。鮮度の良いものを仕入れ、丁寧に調理し、笑顔で提供する。この当たり前のサイクルを、誰よりも一生懸命に積み重ねること。その姿勢こそが、長く続くこの店の揺るぎない土台です。
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プロとしての自覚
「作業」にせず、「サービス」にする
キッチンでもホールでも、目の前の仕事をただの作業にしてはいけません。提供する料理一つ、かける言葉一つがすべてサービスです。お客様の表情を見て、今何をすべきかを考える。その小さな積み重ねが、お店のファンを作ることにつながります。
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商売の原点
自分が行きたいと思える店を作る
「うまいなと思えば高い。安いなと思えばまずい。」そんな不満を解消し、自分が客として納得できる店であり続けることを大切にしています。居心地の良さ、納得できる値段、そして美味しい酒と料理。この基本を磨き続けることを徹底しています。
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理想の体制
「10人体制」で生み出す心のゆとり
40席の規模に対し、社員10人の体制を目指しています。あえて人数を増やす理由は、スタッフに「週休2.5日」を実現してほしいから。利益を仲間に還元し、体力にも心にも余裕を持ってお客様に向き合える。そんな、無理のない「持続可能な店」を本気で作ろうとしています。
